Pan de Manzana en Horno Holandés Ovalado

Gabriel Padilla
2024-03-18T12:45:05-06:00

Este es un pan con el que vas a disfrutar al máximo el proceso de preparación y con el que vas a poder acompañar un desayuno delicioso o un brunch que puedas compartir con tu familia.

Ingredientes

220 ml de agua tibia (38°C)

14 g de levadura seca activa, dividido en 2 partes iguales

1020 g de harina blanca sin blanquear para todo uso

480 ml de agua

20 ml de leche

25 g de azúcar

1 pizca de sal

1-2 manzanas rojas grandes

Harina extra para espolvorear

Harina de maíz

Preparación

1. Preparación del iniciador: En un bowl mediano, mezcla 220 ml de agua tibia a 37°C y 7 g de levadura seca activa y deja reposar durante 8-10 minutos hasta que esté burbujeante. Añade 220 g de harina y mezcla con una espátula. Cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar a temperatura ambiente durante 12 horas (toda la noche).

2. Preparación de la masa de pan: Agrega al iniciador 800 g de harina, los otros 7 g de levadura, sal, azúcar, 480 ml de agua, y 20 ml de leche. Amasa a baja velocidad durante al menos 20 minutos hasta que la masa esté pegajosa y elástica.

3. Primera fermentación: Cubre el bowl con un paño de cocina limpio y deja fermentar durante 45 minutos a temperatura ambiente.

4. Agregar las manzanas: Pela y descorazona las manzanas, córtalas en trozos pequeños e incorpóralas poco a poco a la masa.

5. Segunda fermentación: Transfiere la masa a un bowl forrado con papel pergamino, cúbrelo con un paño de cocina limpio y deja fermentar una segunda vez durante 45 minutos a temperatura ambiente. Alternativamente, extiende un paño sobre el mostrador, espolvorea con harina y harina de maíz, y vuelca la masa sobre el paño, luego cúbrelo y deja fermentar.

6. Precalentar el horno y el horno holandés ovalado: 15 minutos después de comenzar la segunda fermentación, precalienta el horno a 230°C con el horno holandés dentro. Ambos deben calentarse durante al menos 30 minutos.

7. Hornear el pan: Con cuidado, saca del horno el horno holandés, levanta el pan del bowl sujetando los bordes del papel pergamino, dale la vuelta y llévalo a la tapa del horno holandés. Coloca la base encima y devuelve al horno. Hornea durante 30 minutos con la tapa puesta y otros 10 minutos más con la tapa quitada.

8. Enfriar el pan: Saca el horno holandés del horno, retira el pan, colócalo sobre una rejilla para enfriar y deja enfriar completamente antes de cortarlo.